ドゥミグラスソース&べーキライス

玉葱のトンベ

オニオングラタンスープや
他の洋食メニューの隠し味に使う玉葱は、
あめ色になるまで炒めます。

 

 

伝説のドゥミグラスソース

昔ながらのやり方でバターを使わずに作ります。
エスパニョールソースに仔牛の骨、牛スジ、
香味野菜を加えて1週間煮込む間、
ソースは毎日濾します。
こうして完成したソースは、
サラッとした舌触りの中に懐かしい
コクを感じることが出来ます。
ビーフシチュー、ハヤシライスの
美味しさはこのソースで決まります。

 

 

こだわりのベーキライス

筍、玉葱、椎茸、しめじ、コーンなど
8種類の野菜を米と一緒にブイヨンで
炊き上げ、一晩寝かせます。
こうすることで米の芯まで味がしみこみ
うまみが十分広がります。
また適度に水分が飛ぶことでトマトソースとの
絡みもよくなり、いわゆるチキンライスと
食べ比べればすぐにその違いが分かります。

 

 

店舗情報

洋食麦星 日本橋高島屋店
店名
洋食麦星 日本橋高島屋店
住所
〒103-0027
東京都中央区日本橋2丁目4−1
高島屋B2F レストラン街
アクセス
地下鉄 日本橋駅 徒歩2分
電話番号
050-5269-9818
営業時間
【月~日曜日】
11:00~21:30
※7月12日~8月22日の間、緊急事態宣言に伴い営業時間等変更になります★【酒類提供自粛】
※行政の動向等により営業時間や休業期間等が変更になる可能性がございます
決済方法
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